PANADES:
Etimològicament la paraula empanada deriva d'empanar que significa "tancar una
cosa amb pa per cuinar-la en el forn o fregir-la a la paella". Les empanades es
coneixen des de fa molt de temps i al principi eren grans pastissos fets amb
carn trossejada, o amb vegetals o amb peix, molt ben condimentats i tancats
entre dues masses que podien ser especials o de la mateixa pasta de pa.
Generalment es coïen al forn i foren molt populars no només als països catalans
de l'edat mitjana sinó també fins a les darreries del segle XVII a tot Europa.
En el català medieval era corrent anomenar-les "carn amb pa", expressió que feia
referència als ingredients que les formaven. Les panades de Mallorca són pastes
de massa sense llevat que tenen forma de capsa cilíndrica no gaire alta, amb
tapadora feta de la mateixa pasta. El farciment pot ser de carn, de peix o de
pèsols. Les panades de carn més típiques són les fetes amb carn de xot, que es
mengen per Pasqua, que és quan la carn d'aquests animals és més saborosa. Les
farcides de peix eren més pròpies dels dies de quaresma. Hi ha moltes tradicions
lligades a aquests pastissos. Així, a molts de pobles de Mallorca, era costum
que els joves anassin de casa en casa a "replegar panades" cantant les cançons
al·lusives a la festa de Pasqua o a la gent de la casa que visitaven: "Panada
ens heu de donar, de xulla ben atapeïda. Si deis que no és beneïda, nosaltres
menam l'escolà." Altre costum era que els dies següents al de Pasqua es fessin
els "pancaritats", mescla de romeria religiosa i gatzarosa, on es compartien les
panades, els crespells i els robiols típics d'aquestes festes. Aquesta tradició
prové dels antics Jurats de Mallorca que el dia de l'Àngel de la Guarda
repartien pa a totes les famílies necessitades, les quals se l'anaven a menjar
per devora la Riera i, d'això, se'n deia pan-caritat, perquè es menjaven el pa
que per caritat havien rebut. Aquest costum encara persisteix i es realitza el
Diumenge de l'Àngel, dia que molta gent aprofita per passar una jornada en el
camp i amitjanar els darrers pastissos pasquals. Possiblement hi hagi tantes
receptes de panades com famílies a Mallorca però, bàsicament, la massa s'ha
d'elaborar amb farina fluixa, saïm i ou. Altres ingredients que, segons les
receptes, hi entren o no són el suc de taronja, l'oli i l'aigua. Si a la massa,
s'hi afegeix sucre, s'obtenen les panades dolces.
